课程概述

本课程特邀北京农学院孙运金教授，系统介绍食品与农产品质量安全及其包装的基础知识，在此基础上细致分析当前行业内广泛应用的气调包装、等离子体杀菌保鲜包装及阻隔包装等技术的特点、作用及应用，旨在帮助学员了解食品及农产品保鲜包装的科学知识及最新发展，以便在后续工作中灵活应用专业知识，合理选用技术方法，全面促进我国保鲜包装技术的发展及食品安全管理水平的提升，更好地保障消费者的食品安全与健康。

课程目标

考核评价

讲师介绍

孙运金

详细介绍

【课程背景】

食品及农产品包装作为现代食品工业的最后一道工序，不但能够保护食品质量、卫生以及营养成分，还对食品的运输和储藏以及延长货架期、提高产品附加值都有着非常积极的作用。随着食品包装产业不断发展，食品及农产品包装在追求功能多样性的同时，其安全性问题也面临更大挑战。为了提高食品及农产品的安全性和可靠性，保鲜包装领域也一直在研究和探索新技术。

本课程特邀北京农学院孙运金教授，系统介绍食品与农产品质量安全及其包装的基础知识，在此基础上细致分析当前行业内广泛应用的气调包装、等离子体杀菌保鲜包装及阻隔包装等技术的特点、作用及应用，旨在帮助学员了解食品及农产品保鲜包装的科学知识及最新发展，以便在后续工作中灵活应用专业知识，合理选用技术方法，全面促进我国保鲜包装技术的发展及食品安全管理水平的提升，更好地保障消费者的食品安全与健康。 

【学习收益】

l 了解食品与农产品质量安全及其包装的基础知识

l 掌握当前行业内广泛应用的保鲜包装技术的特点、作用及应用

l 了解食品及农产品保鲜包装的科学知识及最新发展

l 提升依据专业知识选用恰当包装技术的能力

【讲师】

孙运金，党员，北京农学院食品科学与工程学院副教授，中国环境科学学会绿色包装专业委员会副秘书长，北京农村专业技术协会青年委员会主任，北京市昌平区农技协联合体协会副理事长，中国环境科学学会绿色包装专业委员会副秘书长，中国包装联合会塑料包装专业委员会专家委员。主要研究领域为大气等离子体技术在食品包装安全、消毒灭菌和储藏保鲜中的应用，发表论文20余篇，授权发明专利10余项。 

【课程大纲】

第一章  食品及农产品包装概述

（一）包装的发展与演变

（二）包装的定义与功能 

第二章  食品及农产品质量安全

（一）质量安全性

（二）食品安全必要性

（三）我国的食品安全监管机构

（四）我国食品安全管理面临的问题

（五）包装安全与供应链的关系

第三章  食品及农产品气调保鲜包装技术

（一）气调保鲜技术介绍

（二）气调保鲜作用

（三）气调保鲜案例分析

第四章  食品及农产品等离子体杀菌保鲜包装技术

（一）等离子体基本概念

（二）帕斯曼核心技术

（三）帕斯曼技术成果与应用

第五章  食品及农产品阻隔包装技术

（一）食品包装安全对传质的基本要求

（二）食品包装的相互作用类型

（三）食品包装中传质的动力

（四）食品阻隔包装的必要性

（五）高阻隔薄膜的现状

（六）高阻隔薄膜的制备技术

（七）高阻隔薄膜的应用