课程概述

本课程特邀北京工商大学龚凌霄教授，简要介绍益生菌的定义与分类，详细讲解我国已批准使用的益生菌种类，系统论述益生菌的安全性及其健康功效，深入探讨益生菌在食品中的应用，旨在帮助学员了解益生菌安全性与功效评价的理论知识与益生菌的应用前景和挑战。为从事相关领域的科研、生产、监管及市场营销工作提供坚实的专业支撑。

课程目标

考核评价

详细介绍

【课程背景】

随着人们健康意识的提升，益生菌产品因其潜在的肠道健康改善和免疫力增强效果而受到广泛青睐。此类产品不仅在食品与保健品类别中占据一席之地，还在特定的医疗领域得到了应用。鉴于其安全性能直接关系到消费者的身体健康，深入的研究以确保产品的无害性、防止任何潜在的不良反应发生，成为了维护消费者权益的基础。

本课程特邀北京工商大学龚凌霄教授，简要介绍益生菌的定义与分类，详细讲解我国已批准使用的益生菌种类，系统论述益生菌的安全性及其健康功效，深入探讨益生菌在食品中的应用，旨在帮助学员了解益生菌安全性与功效评价的理论知识与益生菌的应用前景和挑战。为从事相关领域的科研、生产、监管及市场营销工作提供坚实的专业支撑。

【学习收益】

l 了解益生菌的定义与分类

l 深入理解益生菌的功效及应用

l 掌握我国已批准使用的益生菌种类

【讲师】

龚凌霄，北京工商大学教授，入选北京市优秀人才培养资助青年拔尖团队。兼任海峡两岸医药卫生交流协会营养健康与食品安全分会委员、中国微生物学会酿造分会委员以及北京市“千人进千企”专项行动产业特派员。研究方向为谷物健康因子的挖掘与利用、健康全谷物食品高效创制以及人体胃肠道模拟消化体系构建。

先后主持“十四五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金面上项目、北京市自然科学基金面上项目、国家人力资源与社会保障部留学人员科技互动择优资助项目等10余项。发表学术论文70余篇（SCI收录40余篇），其中单篇总引100次以上论文2篇，ESI热点论文1篇、ESI高被引论文2篇、Journal of Agricultural and Food Chemistry封面论文1篇。授权发明专利6项。主编《青稞营养功能提升与食品加工技术》，参编英文著作《Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods》。以主要完成人获教育部科技进步二等奖、中国轻工业联合会技术进步一等奖等科研奖励4项。

【课程大纲】

第一章 益生菌的定义与分类

（一）益生菌的定义

（二）益生菌发展时间轴

（三）益生菌的分类

（四）益生菌的评价

第二章 我国已批准使用的益生菌

第三章 益生菌的安全性

（一）益生菌的安全性风险

（二）国际益生菌安全评价体系

（三）国内益生菌安全评价体系

第四章 益生菌的健康功效（一）

（一）益生菌功效评价的方法

（二）国内外益生菌功效评价的标准与法规

第五章 益生菌的健康功效（二）

（三）益生菌改善脂质代谢紊乱

（四）益生菌调节血糖代谢

（五）益生菌与胃肠道疾病

（六）益生菌与骨质疏松症

（七）益生菌缓解高尿酸血症

（八）益生菌调控结直肠癌

（九）益生菌与神经系统退行性疾病

第六章 益生菌的应用

（一）益生菌在生物医药领域中的应用

（二）益生菌在食品工业中的应用

（三）益生菌在保健食品中的应用

（四）益生菌的应用前景和挑战